Félicienne RICCIARDI-BARTOLI |
ANTHROPOLOGIE DE LA MEDITERRANEECORSE-PROVENCEConsultant expert auprès de l'INAO |
LA LAVANDE | En cours de parution |
LA LAVANDE Éditons EDISUD, Saint Remy de Provence
, MARS 2014, p
168. Auteur : Félicienne RICCIARDI-BARTOLI En longues vagues bleues, les lavandes
animent et illuminent les terres sèches, rudes et caillouteuses
des plaines, et des collines de l'Europe méridionale. Les lavandes
furent depuis les temps les plus reculés utilisées pour leurs qualités
olfactives cosmétiques et médicinales. La distillation mieux connue
en Europe à partir du XVe siècle permis l'extraction de l'essence de
lavande dès lors plus largement utilisée dans la parfumerie, l'industrie
et la médecine. Mais c'est au XIXe siècle que la culture de la lavande
connut un important essor, lorsque l'industrie de la parfumerie en
plein développement eut besoin d'importantes quantités d'essence de
lavande. Longtemps plantes sauvages de simple cueillette, les lavandes
furent peu à peu domestiquées et depuis plus d'un siècle l'objet de soins culturaux attentifs
et sophistiqués. Le développement de la mécanisation, l'amélioration
des variétés anciennes et la création de nouvelles, par clonage ou hybridation,
ont permis d'augmenter considérablement les productions, afin de répondre
à l'importante demande européenne et mondiale en essence de lavande utilisée
dans les domaines de l'aromathérapie, la parfumerie, la cosmétologie
et l'hygiène. Ainsi dans un syncrétisme mêlant, plaisir des sens et bien
être des corps, symbolique méridionale, et tradition, les épis bleus bénéfiques
et parfumés nous renvoient à une Provence estivale, ensoleillée, immuable,
et idyllique. |
LE CHÂTAIGNIER Éditons Le Gerfaut, Paris 2012, p 183. Auteur : Félicienne RICCIARDI-BARTOLI http://www.editionsdugerfaut.com/
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LES ORATOIRES DU CENTRE ANCIEN D’AIX-EN-PROVENCE Éditons ARPA- EDISUD, Aix
en Provence 2011, p 79. Textes (Recherche et Rédaction) : Félicienne
RICCIARDI Préface : Pierre DUSSOL Président de l’ARPA Avec la participation de : M
Haxaire, N Jannodet, C Pellegrino, S Cauvin, D Pupier, M Bernard, P Chenevas,
A Gautier, P Vanhee, P Vanhalst. Nombreuses photos. Cet ouvrage tente de décrire et de mettre en valeur
près de cent oratoires que compte la ville ancienne d’Aix-en-Provence.
Lieux de dévotion dédiés au Christ, à la Vierge ou aux saints,
les oratoires ornent les angles des rues ou les façades des maisons
et nous plongent dans l’histoire d’Aix, l’ancienne capitale de la
Provence. La création des oratoires s’étend sur une vaste période
allant du Haut-Moyen-Âge au XIX° siècle. Ils se multiplient durant l’âge
baroque et font partie intégrante de l’architecture du XVII° siècle.
Ils protégeaient et sacralisaient la ville marquant les passages,
les limites, les carrefours ou les portes de la cité. Ils témoignent
des différentes époques de l’architecture et de l’art aixois. Ils nous
renseignent sur l’histoire de la ville, la ferveur religieuse, les
préoccupations, les craintes et les espoirs du peuple d’Aix au fil
du temps. |
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LA ROUTE DE l’OLIVIER EN
VALLEE DE L’HERAULT Éditons Etudes et Communications, Le
Vigan, 1998, p 96. Auteur : Félicienne RICCIARDI-BARTOLI L’oléiculture languedocienne plonge ses racines
dans la Préhistoire, l’Antiquité grecque et romaine. Elle eut
un développement particulièrement important dans l’Hérault autour
de Clermont-l’Hérault. Cependant dans les années 1956 s’est amorcé un
mouvement de renaissance de l’oléiculture héraultaise. Le triangle
compris entre Lodève, Clermont l’Hérault et Aniane est particulièrement
actif, il compte diverses huileries : la Coopérative de Clermont-l’Hérault,
le Moulin de la Garrigue… ainsi que des confiseries d’olive réputées.
La culture de l’olivier en expansion aux XVI° et XVII° siècles,
connut ensuite jusqu’au gel de 1956, un déclin continu. L’auteur Félicienne RICCIARDI-BARTOLI traite dans
cet ouvrage, richement illustré, l’histoire
de cette oléiculture depuis ses origines à aujourd’hui, elle rapporte
différentes recettes languedociennes de
cuisine à l’huile d’olive, ainsi que des
de préparations traditionnelles olives vertes
ou noires. Elle traite du renouveau de l’oléiculture de la remise
en état et du développement des oliveraies,
de l’amélioration de la qualité et de la médiatisation
des olives et des huiles. L’olivier, porteur d’identité, de tradition et
de renouveau économique poursuit son
essor en terres d’Hérault. |
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MES RECETTES CORSES Éditons BONNETON, Paris 2006, p 160. http://www.editions-bonneton.com/album/corse.html Auteur : Félicienne RICCIARDI-BARTOLI Ce livre de recettes corses traditionnelles, est
issu d’un large travail d’enquêtes ethnographiques. C’est après
avoir découvert dans des archives familiales des cahiers et de
simples feuillets calligraphiés avec soin, souvent tâchés ou froissés,
recouverts de recettes accompagnées souvent de notes donnant des
informations précises, pratiques , fantaisistes, parfois cocasses
sur les préparations mais aussi sur les moments de la vie qu’elles
accompagnent (mets saisonniers, symboliques ou fêtes annuelles ou
familiales) qu’a débuté mon intérêt pour la cuisine corse traditionnelle.
Mes recherches anthropologiques
menées plus tard dans différentes régions de Corse
m’ont permis de compléter ma connaissance de cette cuisine
traditionnelle, en recueillant auprès de femmes ou d’hommes le plus
souvent âgés, des recettes quelques fois oubliées. Les 150 recettes
sont présentées dans cet ouvrage par ordre alphabétique, groupées en 5 paragraphes
: ·
Entrées et soupes ·
Légumes et accompagnements ·
Viandes et poissons ·
Fromages t dessert ·
Boisson et conserves ·
Un Index des
recettes rend une recherche ponctuelle plus aisée. |
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L’OLIVIER EN CORSE Éditons DCL
Ajaccio 2004, p 195. Auteur : Félicienne RICCIARDI-BARTOLI L’olivier est présent en Corse depuis les temps
les plus reculés, des vestiges attestent sa présence au V° millénaire
de notre ère. C’est à partir du moyen âge
qu’il prend une certaine importance et commence à jouer un rôle
dans la production, bien qu’il ne fasse nulle part l’objet d’une
monoculture. Sa culture fortement encouragée par les maîtres successifs de l’île se développa
de manière inégale et ne connut de véritable essor qu’au XIX° siècle.
L’huile était utilisée dans l’alimentation, la pharmacopée, les
soins du corps, elle avait en outre des usages domestiques, magiques
ou religieux. Les textes de cet ouvrage sont
accompagnés de nombreuses illustrations,
d’un lexique et des recettes. |
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CUISINE CORSE DE A à Z Éditons BONNETON, Paris, 2001, p 160.
Auteur : Félicienne RICCIARDI-BARTOLI Quatrième de couverture : Une ou des cuisines corses ? Jusqu’à la fin du
XIX° siècle, et même au-delà, les régimes alimentaires variaient
selon les régions et les classes sociales. Le choix des farines
(froment, maïs, millet, orge, seigle, châtaignes) ou des légumes
secs (haricots, pois chiches, fèves, lupins) était imposé par les
conditions climatiques, la nature du sol ou les moyens financiers
de chacun. Quand et comment parvient-on à l’idée d’une cuisine régionale
typique ? Quand et comment passe-t-on au mythe de la cuisine corse
? Les grands changements alimentaires se produisent
à partir des années cinquante : la viande, les pâtes, la farine,
le blé, le sucre, le café, l’huile, le vin deviennent plus accessibles
à de vastes couches de la population. La cuisine corse ancrée dans le passé, se pense,
se crée ou se recrée. La tradition qui n’est
plus synonyme d’immuabilité devient porteuse d’innovation et de
continuité. Les 150 recettes réunies dans ce dictionnaire
sont prétexte à une approche nouvelle de la cuisine corse et une véritable
invitation à mieux connaître l’île , sa diversité, ses traditions quotidiennes
ou festives. Félicienne RICCIARDI-BARTOLI, ethnologue, chercheur
enseignant est membre du Centre d’Etudes corses de l’Université
de Provence et du Laboratoire d’Ethnologie Méditerranéenne et Comparative. |
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CUISINE ET ALIMENTATION CAHIER D’ETHNOLOGIE CORSE. Éditons du CRDP de Corse, Ajaccio 1992,
p 134. Auteur : Félicienne RICCIARDI-BARTOLI Centre d’études corses de l’Université
de Provence Laboratoire d’Ethnologie Méditerranéenne et Comparative URA 1346 du CNRS Ouvrage publié avec le concours de l’Assemblée
de Corse et la Direction Régionale des Affaires Culturelles La satisfaction du besoin alimentaire est un domaine
d’une grande complexité. Les comportements y dépendent autant
de représentations culturelles propres ç chaque société, que des
contraintes du milieu naturel. Privilégier ou interdire le recours
à certaines nourritures pourtant disponibles obéit à tout un ensemble
de tabous et de préférences organisés en système complexe. On mange
autant pour communique que pour se nourrir. Au-delà de fonction biologique,
l’alimentation humaine comporte une dimension imaginaire symbolique
et sociale. Afin de comprendre et d’analyser ce que sont Cuisine
et Alimentation en Corse, l’auteur Félicienne RICCIARDI-BARTOLI,
s’est appuyé sur des documents oraux et
écrits qui ont permis d’étaler la recherche sur une période allant de
la deuxième moitié du XIX° siècle à aujourd’hui, les phénomènes actuels
nous devenant compréhensibles avec l’éclairage du passé. L’enquête
orale a été faite auprès d’hommes et de femmes de toutes générations,
en privilégiant les personnes ayant connu les premières années
du XX° siècle. La recherche a été étayées par des documents d’archives
tels que : l’enquête Communale de l’An
X, l’enquête sur l’alimentation de 1893, la monographie d’une famille
de Porchers-bergers dressée en 1869 par Maximilien Bigot, les
recherches historiques et statistiques établies en 1835 par Félix Robiquet
et les notes que nous ont laissés les voyageurs du XVIII° et XIX°
siècles. La cuisine ce fil conducteur peut nous permettre
de saisir la société corse dans sa diversité et sa globalité,
car elle est un langage dans lequel chaque société « traduit inconsciemment
sa structure, à moins que sans le savoir davantage, elle ne se
résigne à y dévoiler ses contradictions » (C. Lévi-Strauss.) Cet ouvrage comporte en outre de nombreuses illustrations,
des recettes, un lexique relatif aux termes culinaires et un
questionnaire ethnographique, guide d’enquête.
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FILM PATISSERIES EN CORSE Film anthropologique conçu et réalisé pour le Musée anthropologique de la Corse, Corte 1995. Auteur : Félicienne RICCIARDI-BARTOLI La réalisatrice Félicienne RICCIARDI-BARTOLI s’est
attachée à travers ce film à présenter la diversité des pâtisseries
traditionnelles des différentes régions de Corse, au rythme des
saisons, des fêtes annuelles, religieuses ou
familiales. Les diverses préparations : Caccavelli de Pâques,
frappe, fritelli incu brocciu, biscuteddi
du sartenais, sciacce de Sollacaro,
Salviate de Bastia, pane di i morti, fritelli castanini, nicci de la Castagniccia …. ont été réalisées
auprès de pâtissiers ou de simples maîtresses de maison. |
OUVRAGES COLLECTIFS : ARTICLES/RAPPORTS/CHRONIQUES/FILMS
1991
Cuisine et alimentation, in Le guide de la Corse, éditions de la Manufacture,
Besançon.
1991
Per un pate ne bramà
: garder, engranger, conserver. Réserves et conservations dans la
Corse rurale, une approche ethnologique, in Bulletin de l’ADECEM n°
8, Université de Provence.
1993
L’immigration corse d’Aix en Provence,
in Strade, n°1, Université de Provence.
1994
Famille et émigration « Quelli
di l’abate » in Etudes
corses, n° 43, ASCH-La Marge, Bastia.
1994 Il faut être gourmand, Film anthropologique, IMEREC, Institut
de Recherche et de création, Marseille.
1995 Chez le Grec, Film anthropologique, IMEREC, Institut de
Recherche et de création, Marseille.
1995 Au travers des gestes et des
mots, Les usages alimentaires en Corse, in Etudes corses
n°45, ASCH-La Marge, Ajaccio.
1995
Extraordinaires saveurs de fête, in Corse un peuple entre mer et montagne, Méditerranée Magazine.
1996
La géographie agricole de la Corse entre
tradition et modernité, in Inventaire du
Patrimoine Culinaire de la France, Corse, Albin Michel, Paris.
1997
Relance de l’oléiculture, IDEMEC CNRS/Université
de Provence, Rapport pour la Mission du
Patrimoine ethnologique. Ministère de la culture, p 157.
1998
Alimentation et Ascèse
chrétienne en Corse, in Etudes corses,
n°51, ASCH-La Marge, Ajaccio,
1998-2000
Chronique ethnologique : Boire et manger
dans la corse rurale, n°55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65
in U Taravu, Zevacu.
1999
A quadragesima, Le grand
Carême, ou comment l’alternance du gras-maigre régit en Corse la
nourriture chrétienne, in U Taravu n°64, Zevacu.
1999 Huiles et olives de l’Hérault, in Le Courrier de la Guilde
des Terroirs, Faculté J Monnet, Sceaux.
1999 Cultures régionales : Aix et
le Pays d’Aix, IDEMEC CNRS/Université de Provence. Rapport pour la Mission du Patrimoine ethnologique.
Ministère de la culture. 157 p.
2000
Noël en Corse, in U Taravu n°73, Zevacu.
2000
Carnavale, in U Taravu
n° 74, Zevacu.
2000
Des origines du châtaignier, in U Taravu
n° 75, 76, Zevacu.
2000
Chronique ethnologique : Les premières
châtaigneraies corses, in U Taravu n° 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83,
84,85, 86, Zevacu.
2001
L’erbiglie. Les herbes
sauvages, herbes du renouveau, herbes de disette, herbes amères
et purificatrices. In A ferula, Le Journal de la Corse n°4, Ajaccio.
2001
Le Brocciu, du mythe à l’AOC, les chemins de la gastronomie
corse, in A ferula, Le Journal de la Corse, n°5, Ajaccio.
2001
U sulleone « le monde
brûlé » Mazzeri, Murtuloni et Ludareddu, in A ferula,
Le Journal de la Corse, n°6, Ajaccio.
2001
A frutta. Fruits festifs,
fruits bénéfiques, fruits magiques. In A ferula N°8, Ajaccio. 2001
Carni e sangui natalecci. Pour
célébrer le soleil renaissant et l’avènement du Sauveur., in A
ferula, Le Journal de la Corse n°9.
2001
Ce que disent et ce que cachent les feux
de la Saint Jean, in La ferula, Le Journal de la Corse n°9, Ajaccio.
2002
Fritedde,
fritelle, à propos de beignets, une tentative d’analyse
anthropologique in Etudes corses,
ASCH, Bastia, n°54.
2002
Da Natale a A Pifania,
le cycle des douze jours, in A ferula, Le Journal de la Corse n°
10.Ajaccio.
2002
Noël réinventé, in A ferula, Le Journal
de la Corse n° 11, Ajaccio
2002
Lumaca o lumaco, l’escargot une étrange créature, in A ferula, Le Journal de la Corse
n°14 Ajaccio.
2002
Fèves, favisme et malaria, in A ferula,
Le Journal de la Corse, n°15, Ajaccio.
2002
La Figue : Fica, Ficu, Ficone,
in A ferula, Le Journal de la Corse n°18, Ajaccio.
2002
Céréales d’autrefois, in A ferula, Le
Journal de la Corse n°19, Ajaccio.
2002
Père Noël, enfance et charité, in A ferula,
Le Journal de la Corse n° 20, Ajaccio.
2002
Oliu d’aliva, oliu bellu,
oliu d’Oru. Entre renouveau et identité. in
A ferula, Le Journal de la Corse n°19, Ajaccio.
2002
Origine et essor de la châtaigneraie corse,
in A fiera di a castagna, Le temps de l’échange, Albiana,
Ajaccio.
2003
Le vin et la Saint Martin, in Le Journal
de la Corse, Ajaccio.
2003
Demande de reconnaissance en AOC « Huile
d’olive de Corse – Oliu di Corsica. » (participation),
INAO, Corse.
2003
Les huiles corses. Des huiles de terroir,
au fruité noir, sans ardence ni amertume. In A ferula, Le Journal
de la Corse, Ajaccio.
2003
I funghi. Mets délicieux,
remèdes ou poisons violents, in A ferula,
Le Journal de la Corse, Ajaccio.
2003
L’Orange, Aranciu, portugallu
ou citronu, in A ferula, le Journal de
la Corse, Ajaccio.
2003
A salvia, l’erba ritta,
in A ferula, Le Journal de la Corse, Ajaccio.
2004
L’alimentation et la cuisine, XIX°-XX° siècles, in Atlas
ethno historique de la Corse 1770-2003, éditions du CTHS,
Comité des Travaux Historiques et Scientifiques, et de la MMSH, Maison Méditerranéenne des Sciences de l’Homme.
2004
Des beignets pour Carême, interdits pour
certains, mets rituels pour d’autres, porteurs de sens et de spiritualité.
In A ferula, le Journal de la Corse, Ajaccio.
2004 Sous le signe du poisson. Symbole
chrétien, aliment eucharistique et …poisson d’Avril. In A ferula,
le Journal de la Corse, Ajaccio.
2004 Mai : mois des amours, mois
de la Vierge, Un mois au sens ambigu, in A ferula,
Le Journal de la Corse n° 20,
Ajaccio.
2004
Erbe di San Ghjuvanni,
Herbes solaires, herbes lunaires, in A ferula, Le Journal de la
Corse, Ajaccio.
2004
Les œufs de Pâques, 2005 in A ferula,
Le Journal de la Corse n° 24, Ajaccio.
2004
U gallu : le coq annonciateur,
carnavalesque et …gaulois, in A ferula, Le Journal de la Corse,
Ajaccio.
2004 Oliu di Corsica
AOC, Produits de terroir et Normes européennes. In Le Journal
de la Corse, Ajaccio.
2005
Compte rendu :
Portrait de Charles Bonaparte par D Carrington. in Etudes corses, ASCH-Albiana, N°61
2006
Demande de reconnaissance en AOC « Olives
de Nîmes », (participation), INAO Montpellier.
2006
Demande de reconnaissance en AOC «Huile
d’olive de Nîmes » (participation), INAO Montpellier
2006
Demande de reconnaissance en AOC, « Farine
de châtaigne corse – Farina castagnina corsa »,
(participation), INAO, Corse.
2006 Demande en reconnaissance en AOC Languedoc- Pic Saint-Loup,
vin rouge et rosé, (participation), INAO
Montpellier.
2010
Demande en reconnaissance en AOP, Jambon
sec de Corse-Prisuttu di Corsica –Coppa de Corse
– Coppa di Corsica, Lonzu de Corse – Lonzu
di Corsica. (participation), INAO, Corse.
2010
Les origines mystérieuses du Calisson
d’Aix, suite101fr.
2010 Châtaigniers et châtaignes : symboles et croyances, in Etudes corses, ASCH-Albiana, Bastia n°72.
2011 Hotel de Caumont, in bulletin
de l'Association de Restauration du Patrimoine du Pays d'Aix
(ARPA) n° 64 Aix en Provence
2011 Ludareddu, in Strade,
n°18, ADECEM-Albiana, Ajaccio.
2011
Demande en reconnaissance en AOP (en cours)
« Huile d’olive du Languedoc », (participation),
INAO Montpellier.
2011
Demande en reconnaissance en AOP (en cours)
« Lucques du Languedoc », (participation), INAO,
Montpellier.
2012
Demande en reconnaissance IGP (en cours) « Miel des Cévennes », (participation), INAO, Montpellier.
2012
Compte rendu : La Saint Napoléon, quand
le 14 juillet se fêtait le 15 août, par Sudhir Hazarersingh , in
Etudes corses,
ASCH-Albiana, Bastia, n°
2012
Dossier de demande de reconnaissance en AOP du fromage « Bastelicaccia
», Syndicat de promotion du fromage Bastelicaccia, Bastelicaccia.
2012
Collaboration à « Produits corses, Inventaire du patrimoine gustatif », Collectivité territoriale
de Corse, Bastia.
CUISINE CORSE :
traditions et recettes, Chronique depuis 2000, http://www.gietaravu.com.
2014
Ethnologie de la Provence, collectif : Traditions, sous la direction
du professeur PARK Song-Yong, Department of Anthropology Yeungnam
University Korea, Cambridge University UK